Autrefois chaque ferme Ajolaise tuait son cochon à la Saint Nicolas. Une fois fabriquées, les andouilles séchaient tout l’hiver au dessus de l’âtre et la grande foire aux bétails qui avait lieu le 3° lundi de février était l’occasion d’avaler les dernières andouilles avant le carême… A base d’échine de porc et de chaudins aromatisés, légèrement fumée, l’andouille du Val d’Ajol se déguste accompagnée d’une salade de pommes de terre ou froide en toasts à l’apéritif. Chaque année à la foire aux andouilles retrouvez le marché gourmand et forain, marché aux puces, salon du livre régional, l’exposition de voitures anciennes et le défilé….

Prochaine Foire aux Andouilles : les 16, 17 et 18 février 2019